Enkelt recept på källarfranska

Källarfranska kan man ju baka på lite olika sätt. Idag tänkte jag ge er ett enkelt recept på en av de smidigaste varianterna, denna sortens källarfranska behöver endast jäsa i 40 min, perfekt att baka en helgmorgon till exempel. Hela familjen kan ju hjälpa till. Någon arbetar ihop degen, någon dukar och plockar fram osten som bara blir godare av att få stå i rumstemperatur en stund. Och någon bakar ut källarfranskorna och skjutsar in dem i den heta ugnen. 
Eller bakar man källarfranskorna när som helst, när man har tid, och låter dem svalna och sedan packar dem i fryspåsar. Frysta källarfranskor blir godast att tina upp i rumstemperatur tycker jag.
Receptet på 16 st källarfranska kommer här:
Recept
5 dl vatten
50 g jäst
1 msk strösocker
1,5 tsk salt
3 msk matolja
13-14 dl vetemjöl
 
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna.
Arbeta degen i 5 minuter. Jäs under bakduk i 10 min
 
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma till en ca 50 cm lång längd. 
Skär i 16 bitar, formen på bitarna kan gärna variera. 
Pudra lite mjöl på ovansidan av frallorna. Låt jäsa under bakduk på ugnsplåtar i 30 min
*
Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 10 min.
Låt svalna på galler under bakduk
 

Ostbullar

Supergoda ostbullar som jag och Ludwig har bakat idag – Ni måste testa!

Obs! Bullarna toppas med uppvispat ägg och valfri mängd riven ost
 
Recept
50 g jäst
6 dl kallt vatten
2 msk matolja
2 tsk salt
3 dl riven ost, styrka efter tycke
ca 14 dl vetemjöl
*
Gör så här:
Smula jästen. Rör ut jästen med lite kallt vatten
Tillsätt resten av det kalla vattnet och övriga ingredienser. Arbeta degen smidig. 
Täck degbunken med plastfolie. Låt jäsa i 1 timme.
 
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela i 16 bitar
(Tips! Dela degen i två delar. Dela varje del i 4 bitar. Dela varje bit i hälften = 16 st)
Forma degbitarna till bullar. Lägg på pappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min
 
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med riven ost.
*
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 15 min.

Dinkelbröd

Idag har jag bakat det absolut GODASTE brödet som jag någonsin har bakat. Åhhh så gott det blev! Ett alldeles perfekt bröd bakat med dinkelmjöl som dessutom var ekologiskt. Det här var ett dinkelbröd som sprack upp på ytan under gräddningen och blev så knaprigt och gott. Det smakar som ett lite lyxigare konditoribröd. Receptet på dinkelfrallorna hittade jag på baksidan av mjölpaketet, det är där de bästa recepten finns.
Jag har använt det dinkelmjölet som ni ser på bilden men det går självklart att använda vilket siktat dinkelmjöl som helst. Detta paketet innehåller 1 kg dinkel och det räcker gott och väl till det här receptet. Det blir en hel del mjöl över. Anledningen till att det här brödet blir så väldigt gott är att på kvällen innan man bakar ihop själva degen så blandar man ihop en liten fördeg som får jäsa i rumstemperatur under natten. Det är den degen som håller på att svämma över i den lilla skålen som ni ser i bilden här under.
Vill ni imponera på gästerna så lägg lite tid på att baka just det här brödet, jag lovar att det kommer att bli mycket omtyckt till tex. en middagsbjudning. När brödet hade gräddats klart höjde jag ugnstemperaturen lite och körde ett par minuter till för att få lite mer färg men det gör man ju som man vill. Receptet kommer här och ger 12 st frallor :
Gör steg 1 på kvällen innan du bakar dinkelbrödet (eller på morgonen om du bakar brödet på kvällen)
*
Steg 1
1 dl vatten
3 g jäst
2 dl siktat dinkelmjöl
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt dinkelmjöl
 Låt stå i rumstemperatur under tex. natten. Läs ovan!
_______________________________________
Steg 2
5 g jäst
2,5 dl kallt vatten
0,5 msk salt
7 dl siktat dinkelmjöl
 *
Gör så här:
Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser.
Blanda ner den rumstempererade degen från steg 1
 
Knåda degen i degblandaren i 8 min. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 min
Baka ut 12 st frallor. Låt jäsa på plåten under bakduk i 30 min
Pensla frallorna med vatten. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 12-14 min.
 

Kesobullar


 Saftiga och goda kesobullar – Detta recept ger 18 st bullar
*
Recept
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
250 g keso
5 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special
     
Gör så här:
Dela smöret i bitar. Värm mjölk till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite mjölk.
Arbeta in resten av mjölken, smör och övriga ingredienser.
Låt jäsa i bunken under bakduk i 30 min.
Knåda degen. Tillsätt ev. mer mjöl. Forma till 18 st bullar.
Jäs på ugnsplåt under bakduk.
Pensla med mjölk. Toppa ev. med linfrön eller havregryn.
*
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 15 min.

Rågsiktsbullar

Här kommer ett riktigt bra recept på rågsiktsbullar (ca 12 st)
OBS! Toppas med uppvispat ägg och rågflingor ( eller havregryn )

Recept

50 g smör
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
12-13 dl rågsikt
 
Gör så här:
Smält smöret. Häll på vatten. Värm till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite av blandningen. Häll på resten av blandningen, salt, sirap, rågsikt. Arbeta ihop till en något kladdig deg.
Plasta bunken. Jäs i 45 min. Knåda degen på mjölat bakbord. Rulla ut degen till en ca 50 cm lång längdPlatta till lite. Skär längden i 12 bitar. Jäs bitarna på ugnsplåt under bakduk i 15 min. Pensla med uppvispat ägg. Strö över rågflingor.
*
Grädda mitt i ugnen i 200° i 15-17 min
Translate »