Fantastiska brödet

Det fantastiska brödet har ni hört talas om det? Receptet på brödet finns sedan tidigare här på bloggen och det är verkligen en stor favorit bland alla brödrecept tycker jag. Att det kallas just det fantastiska brödet visste jag inte när jag fastnade för det här receptet för några år sedan, nu har jag sett receptet cirkulera runt lite överallt på nätet och då med benämningen det fantastiska brödet. Inte konstigt alls att det kallas för det. En jäsning, ingen knådning och så blir det galet gott. En seg och god skorpa, lite som ciabattabröd eller brödet som serveras som tillbehör på pizzerian. 
Detta recept ger 20 st knådfria frallor
 
Recept
5 dl vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
3 tsk salt
1 msk honung
ca 14 dl vetemjöl
 
Gör så här:
Värm vatten och mjölk till fingervarmt (37°) Blanda ut jästen med lite degspad.
Tillsätt resten av degspadet och övriga ingredienser. Låt jäsa i bunken under bakduk i 1 timme.
 Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Strö ut lite mjöl över degen.
Platta ut till en ca 1 cm tjock rektangel. Skär degen till 20 st frallor. Använd tex. pizzaskärare.
*
Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 13 min
Hoppas att några av er blir sugna på att baka det fantastiska brödet i helgen. Det passar lika bra till frukost som det passar att servera som tillbehör till en god middag. Frysa brödet går också bra.
 
*

Sirapsrutor

Baka bröd i långpanna är ju smidigt, eller hur! Idag ska ni få ett recept på ett långpannebröd som jag har valt att kalla för sirapsrutor och det är helt enkelt för att det är några matskedar sirap i degen. De blir så saftiga och goda så jag tycker absolut att ni ska testa att baka dem, receptet får hoppa in i EDITHS BÄSTA
Jag knäppte av flera bilder på brödet, jag brukar göra det till alla receptinlägg fast innan valde jag ut 3-4 bilder och använde bara dem och satte ihop ett kollage. Eftersom jag tycker att det är synd att slänga så många bilder utan att använda dem så har jag nu börjat att lägga upp lite extra bilder till varje inlägg
Receptet på ca 40 st sirapsrutor kommer här:
Recept
5 dl mjölk
50 g jäst
100 g rumsvarmt smör (delat i bitar)
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
13-14 dl vetemjöl
 *
Gör så här:
Värm mjölken till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite mjölk .
Tillsätt resten av mjölken och övriga ingredienser. Arbeta degen i 5 min
Låt jäsa i bunken under bakduk i 45 min. Dela degen på mitten. 
Kavla ut på 2 platta smorda ugnsplåtar. Skär valfria stora rutor, använd tex. pizzaskärare. Nagga.
Grädda mitt i ugnen i 225° i 8-10 min.
*

Källarfranska

Källarfranska kan man ju baka på lite olika sätt. Idag tänkte jag ge er ett enkelt recept på en av de smidigaste varianterna, denna sortens källarfranska behöver endast jäsa i 40 min, perfekt att baka en helgmorgon till exempel. Hela familjen kan ju hjälpa till. Någon arbetar ihop degen, någon dukar och plockar fram osten som bara blir godare av att få stå i rumstemperatur en stund. Och någon bakar ut källarfranskorna och skjutsar in dem i den heta ugnen. 
Eller bakar man källarfranskorna när som helst, när man har tid, och låter dem svalna och sedan packar dem i fryspåsar. Frysta källarfranskor blir godast att tina upp i rumstemperatur tycker jag. Receptet på 16 st källarfranska kommer här:
Recept
5 dl vatten
50 g jäst
1 msk strösocker
1,5 tsk salt
3 msk matolja
13-14 dl vetemjöl
 *
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna.
Arbeta degen i 5 minuter. Jäs under bakduk i 10 min
 Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma till en ca 50 cm lång längd. Skär i 16 bitar, formen på bitarna kan gärna variera. 
Pudra lite mjöl på ovansidan av frallorna. Låt jäsa under bakduk på ugnsplåtar i 30 min
Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk
*

Ostbullar

Supergoda ostbullar som jag och Ludwig har bakat idag – Ni måste testa!

Obs! Bullarna toppas med uppvispat ägg och valfri mängd riven ost
 
Recept
50 g jäst
6 dl kallt vatten
2 msk matolja
2 tsk salt
3 dl riven ost, styrka efter tycke
ca 14 dl vetemjöl
*
Gör så här:
Smula jästen. Rör ut jästen med lite kallt vatten
Tillsätt resten av det kalla vattnet och övriga ingredienser. Arbeta degen smidig. 
Täck degbunken med plastfolie. Låt jäsa i 1 timme.
 
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela i 16 bitar
(Tips! Dela degen i två delar. Dela varje del i 4 bitar. Dela varje bit i hälften = 16 st)
Forma degbitarna till bullar. Lägg på pappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min
 
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med riven ost.
*
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 15 min.

Dinkelbröd

Idag har jag bakat det absolut GODASTE brödet som jag någonsin har bakat. Åhhh så gott det blev! Ett alldeles perfekt bröd bakat med dinkelmjöl som dessutom var ekologiskt. Det här var ett dinkelbröd som sprack upp på ytan under gräddningen och blev så knaprigt och gott. Det smakar som ett lite lyxigare konditoribröd. Receptet på dinkelfrallorna hittade jag på baksidan av mjölpaketet, det är där de bästa recepten finns.
Jag har använt det dinkelmjölet som ni ser på bilden men det går självklart att använda vilket siktat dinkelmjöl som helst. Detta paketet innehåller 1 kg dinkel och det räcker gott och väl till det här receptet. Det blir en hel del mjöl över. Anledningen till att det här brödet blir så väldigt gott är att på kvällen innan man bakar ihop själva degen så blandar man ihop en liten fördeg som får jäsa i rumstemperatur under natten. Det är den degen som håller på att svämma över i den lilla skålen som ni ser i bilden här under.
Vill ni imponera på gästerna så lägg lite tid på att baka just det här brödet, jag lovar att det kommer att bli mycket omtyckt till tex. en middagsbjudning. När brödet hade gräddats klart höjde jag ugnstemperaturen lite och körde ett par minuter till för att få lite mer färg men det gör man ju som man vill. Receptet kommer här och ger 12 st frallor :
Gör steg 1 på kvällen innan du bakar dinkelbrödet (eller på morgonen om du bakar brödet på kvällen)
*
Steg 1
1 dl vatten
3 g jäst
2 dl siktat dinkelmjöl
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt dinkelmjöl
 Låt stå i rumstemperatur under tex. natten. Läs ovan!
_______________________________________
Steg 2
5 g jäst
2,5 dl kallt vatten
0,5 msk salt
7 dl siktat dinkelmjöl
 *
Gör så här:
Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser.
Blanda ner den rumstempererade degen från steg 1
 
Knåda degen i degblandaren i 8 min. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 min
Baka ut 12 st frallor. Låt jäsa på plåten under bakduk i 30 min
Pensla frallorna med vatten. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 12-14 min.
 
Translate »