Dinkelbröd

Idag har jag bakat det absolut GODASTE brödet som jag någonsin har bakat. Åhhh så gott det blev! Ett alldeles perfekt bröd bakat med dinkelmjöl som dessutom var ekologiskt. Det här var ett dinkelbröd som sprack upp på ytan under gräddningen och blev så knaprigt och gott. Det smakar som ett lite lyxigare konditoribröd. Receptet på dinkelfrallorna hittade jag på baksidan av mjölpaketet, det är där de bästa recepten finns.
Jag har använt det dinkelmjölet som ni ser på bilden men det går självklart att använda vilket siktat dinkelmjöl som helst. Detta paketet innehåller 1 kg dinkel och det räcker gott och väl till det här receptet. Det blir en hel del mjöl över. Anledningen till att det här brödet blir så väldigt gott är att på kvällen innan man bakar ihop själva degen så blandar man ihop en liten fördeg som får jäsa i rumstemperatur under natten. Det är den degen som håller på att svämma över i den lilla skålen som ni ser i bilden här under.
Vill ni imponera på gästerna så lägg lite tid på att baka just det här brödet, jag lovar att det kommer att bli mycket omtyckt till tex. en middagsbjudning. När brödet hade gräddats klart höjde jag ugnstemperaturen lite och körde ett par minuter till för att få lite mer färg men det gör man ju som man vill. Receptet kommer här och ger 12 st frallor :
Gör steg 1 på kvällen innan du bakar dinkelbrödet (eller på morgonen om du bakar brödet på kvällen)
*
Steg 1
1 dl vatten
3 g jäst
2 dl siktat dinkelmjöl
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt dinkelmjöl
 Låt stå i rumstemperatur under tex. natten. Läs ovan!
_______________________________________
Steg 2
5 g jäst
2,5 dl kallt vatten
0,5 msk salt
7 dl siktat dinkelmjöl
 *
Gör så här:
Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser.
Blanda ner den rumstempererade degen från steg 1
 
Knåda degen i degblandaren i 8 min. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 min
Baka ut 12 st frallor. Låt jäsa på plåten under bakduk i 30 min
Pensla frallorna med vatten. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 12-14 min.
 

Kesobullar


 Saftiga och goda kesobullar – Detta recept ger 18 st bullar
*
Recept
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
250 g keso
5 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special
     
Gör så här:
Dela smöret i bitar. Värm mjölk till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite mjölk.
Arbeta in resten av mjölken, smör och övriga ingredienser.
Låt jäsa i bunken under bakduk i 30 min.
Knåda degen. Tillsätt ev. mer mjöl. Forma till 18 st bullar.
Jäs på ugnsplåt under bakduk.
Pensla med mjölk. Toppa ev. med linfrön eller havregryn.
*
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 15 min.

Rågsiktsbullar

Här kommer ett riktigt bra recept på rågsiktsbullar (ca 12 st)
OBS! Toppas med uppvispat ägg och rågflingor ( eller havregryn )

Recept

50 g smör
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
12-13 dl rågsikt
 
Gör så här:
Smält smöret. Häll på vatten. Värm till fingervarmt (37°) Rör ut jästen med lite av blandningen. Häll på resten av blandningen, salt, sirap, rågsikt. Arbeta ihop till en något kladdig deg.
Plasta bunken. Jäs i 45 min. Knåda degen på mjölat bakbord. Rulla ut degen till en ca 50 cm lång längdPlatta till lite. Skär längden i 12 bitar. Jäs bitarna på ugnsplåt under bakduk i 15 min. Pensla med uppvispat ägg. Strö över rågflingor.
*
Grädda mitt i ugnen i 200° i 15-17 min

Trekantiga grötbullar

Detta recept ger 15 st goda och mättande grötbullar – Ingår i EDITHS BÄSTA
*
Steg 1, Gröt

1 dl havregryn
1 dl rågkross
0,5 dl kruskakli
3 dl vatten
25 g smör
2 dl filmjölk, 3%

Gör så här:
Koka ihop havregryn, rågkross, kruskakli, vatten gröt.
Drag kastrullen åt sidan. Rör ner smör och filmjölk. Svalna till fingervarmt =37° (ca 15 min)
____________________________________________________________
Steg, 2
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk sirap
Ca 8 dl rågsikt

Gör så här:

Blanda ut jästen med den fingervarma gröten. Arbeta in salt, sirap, rågsikt.
Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 min.
 
Knåda degen på mjölat bakbord Rulla ut en rulle och platta till den, ca 10×50 cm 
Skär ut 15 st trekanter. Låt bröden jäsa på bakplåt under bakduk i 30 min.

Pensla ev. brödet med vatten. Strö över havregryn
*
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 12 min.

Goda brödrutor

Detta recept ger ca 20 st brödrutor

Receptet kom till efter en skafferirensning. Saftiga och goda 😀
*
Recept
5 dl vatten
50 g jäst
3/4 dl rapsolja
1 dl kruskakli
1 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
0,5 dl sirap
2 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl
 
Gör så här:
Värm vatten till fingervarmt ( 37°)  Rör ut jästen i lite av vattnet.
Arbeta in resten av vattnet och övriga ingredienser. Jäs i bunken under bakduk i 30 min.
Häll ut degen på rikligt mjölat bakbord. Knåda lätt.
Kavla ut till en 1 cm tjock rektangel. Skåra ut ca 20 rutor. (tips skåra med tex. pizzaskärare)
Låt brödrutorna jäsa på bakplåt under bakduk.
*
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 12 min.
Translate »